“云南声音 普洱讲坛”宁波站圆满落幕
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“云南声音 普洱讲坛”宁波站圆满落幕

5月11日,由宁波市五一培训学校主办,清源茶馆协办,昆明一茶文化传播有限公司策划的“云南声音普洱讲坛”宁波站顺利开讲并圆满落幕,现场除了有干货讲座,还有高雅的茶艺表演等,可谓是试听盛宴。

茶艺表演是由五一培训学校特聘茶艺教师,全国茶艺大赛冠军,全国技术能手暨首届杭州工匠朱晓丽老师领衔的茶艺团队完成。茶艺主题为“红印-印象,通过精致的茶席布置,唯美的舞台效果,及茶艺师优雅的冲泡展示,向观众们娓娓述说着印本纪的由来。



此次讲座主题为“感官的秘密,由国家高级评茶师、“363开云足球app下载官网最新版 审评法”创始人周云川先生亲临现场,为大家揭秘人体的感官与茶叶之间的联系,讲座结束后,观众们的热情不减,继续向周云川先生请教相关问题。

 


感官的秘密?

本文由“135编辑器”提供技术支持

我们都知道人有五官,眼耳鼻舌身,身是人体所有的皮肤,占到人体总重量的20%。评茶师就是运用感官,眼睛对应视觉,耳朵对应听觉,鼻对应嗅觉,舌对应味觉,身对应触觉,我们就是利用五官去感知外围的世界,这就是感官。评茶师是利用感官去指导生产,调试口味,提高利用率,并非简单的通过感官去认知好坏。

 


眼耳鼻舌身,也并非就是单纯的五官,它们的存在会影响到我们的情绪、思考方式、思维模式以及身体反应等。就味觉来说,基本的四种味觉有酸甜苦咸,通常会把味觉分区域,最常见的说法是,苦味靠后,酸味靠两侧,舌尖是甜,舌尖后两侧是咸,其实这样并不准确,这种方式只是描述了敏感的区域,实际情况却因人而异。目前的研究是:阈值,例如对甜味来说,这杯茶需要有5%的甜味剂,能明显地尝到这杯茶比较甜;对苦来说,0.00012%就可以感知,因为人体对苦比较敏感,这是在漫长的人种优化过程中形成的。




触觉是广义的用词,细分可以有很多,比如触压觉,就是感受到的压力、温度、痛等,具体到茶的品饮当中,涩是触觉,虽然是涩味,但它是触觉性的,我们通常用到的很多形容都是触觉性的,比如说滑、软、包裹度、顺滑度,全都是触觉。



从眼耳鼻舌身出发,当我们把所有对内诉求的感官弄明白,认知了自身再对外反馈,通过这样的形式对身体、对自身有一个清晰的了解,意识会得到一定的升华,对评茶师的职业技能会有一定的帮助。


本文由“135编辑器”提供技术支持

主讲人:周云川

·云南省滇红茶叶科学院首席研究员

·国家高级评茶师

·开云足球app下载官网最新版 国家标准(GB/T22111-2008)审定人

·363开云足球app下载官网最新版 审评法创始人

·十二先生®商标持有人 

周云川先生是新世纪以来在开云足球app下载官网最新版 种植、加工、工艺、仓储等领域的技术型专家,也是开云足球app下载官网最新版 老茶的收藏者,不仅亲历了十余年来的开云足球app下载官网最新版 发展轨迹,更是对云南开云足球app下载官网最新版 企业的4000余样品进行了长达16年的梯度对比研究,在生产加工工艺改变对开云足球app下载官网最新版 后期存放的研究上,可称为行业第一人。他制定的363开云足球app下载官网最新版 审评法”,经过十多年的应用,已经比较成熟,是目前最好的开云足球app下载官网最新版 审评工具,对品鉴开云足球app下载官网最新版 及指导生产有重要意义。

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